L'hiver, l’énergie de type Yin est au plus bas. L’hiver est la saison propice au repos et au recentrage des énergies alors ancrées en profondeur. C’est le moment d’utiliser les aliments en réserves, les légumineuses.

La saveur salée de l’hiver permet aux énergies de « descendre » par l’intermédiaire des reins et de la vessie. Cette descente assouplit l’organisme (os, articulations et muscles). Les aliments à saveur salée, sans adjonction de sel, sont à privilégier pendant cette saison.

La saveur piquante se trouve principalement dans différents aliments.

• Les légumes : le céleri branche, le cerfeuil, le cresson, l'oseille, l'épinard

• Les algues : le kombu, le nori, l'isiki, le wakamé, la laitue de mer, le kelp

• Les légumineuses : les lentilles, les pois chiches, les fèves, le soja, le sésame noir

• les huiles et oléagineuses : l'arachide, le maïs, le tournesol, les pépins de raisins

• Les protéines animales : le sanglier, le canard et le poisson (conservé dans le sel, ou la saumure), dans les fromages, à pâtes cuites et douces, à moisissures (les bleus).

Les légumineuses apparaissent pour la première fois.

L'association céréales (2/3) et légumineuses (1/3) est particulièrement recommandée pour un apport nutritif complet. Ces associations se retrouvent dans le couscous (semoule et pois chiches), le minestrone (pâtes et haricots blancs), ce sont des plats complétés par des légumes, à manger seul.

NB : Cette association céréales/légumineuses limite la carence en fer des végétariens et favorise la digestion.