Durant cette saison, les aliments à saveur amer sont à privilégier pour favoriser le bon fonctionnement du pôle organique cœur/intestin grêle. « L’amertume » des aliments a un rôle durcissant et desséchant des vaisseaux. Toute consommation excessive entraîne des phénomènes artéritiques et des maladies cardio-vasculaires, à l’inverse, une consommation modérée est propice au bon fonctionnement du pôle Cœur/intestin grêle.

L'été est la saison où l'énergie est les plus grande du fait de la chaleur. Les légumes verts et les fruits dont la teneur en eau hydrate les cellules sont à privilégiés. Les aliments aux énergies les plus chaudes (le blé, les protéïnes) sont aussi nécessaires.

La saveur des produits de l’été est amère, on la trouve dans différents aliments.

_  Les légumes verts: le choux vert, le pissenlit, l'épinards, le céleri, la blettes, le brocoli, la courgette, le poivron, la chicorée, l'ortie, la mâche, la cardes, le haricot vert, le concombre

_  Les fruits: le melon, la pastèque, la tomate, les fruits rouges

_  Les céréales: le blé, le soja graines,

_  Les protéines: le jaune d'œuf (cru de préférence), la viande de porc, le thon et le saumon.

L'amertume se trouve aussi dans l’alcool (vins taniques) le café, (Attention, ces aliments sont à consommer avec modération), le chocolat noir non sucré..

A chaque saison, un type de cuisson «préserve» les qualités nutritives de l’aliment.Les cuissons de l’été sont les grillades douces pour la viande et les légumes. Les aliments sont mis à distance des braises afin d’éviter des températures importantes susceptibles de générer des fumées toxiques cancérigènes.